こんにちは花本商店です。

創業70年の花本商店はローストビーフ通販をはじめとし

ハンバーグや焼豚、万能タレも販売しています。

朝晩が涼しくなり過ごしやすくなってきましたね。

夏が終わり少し寂しく感じているこのごろです。

先日お家で焼肉をするので三好からわざわざ来ていただきました。

骨付きカルビやコウネなど希少部位を求めてご来店。

残念ながらカルビは通常のものしか取り扱いしておらず

ご用意できなかったのですが、

その他沢山購入していただけました。

さて、最近焼肉屋さんでもよく見かける希少部位。





希少部位ってなんぢゃ??ってかんじですよね。

牛肉の希少部位になる基準は特にきまっていません。

牛一頭で食肉として扱われるのが約400㎏前後です。

その中で約2㎏以下なら十分希少価値が高いと言え

希少部位と呼ぶことができます。

ただ、希少価値が高いから商品価値が高い

わけではありません。

地域によっても価値が全然違うらしいです。

人それぞれ好みが違うので希少部位だから美味しい

とゆうわけでもないです。

あくまでも一頭の牛から少量しかとれないものいいます。

人はなぜか少ないもの、限定ってゆうものに弱く、、、、、、

ちょっとしかないものは貴重だ！だから絶対美味しい、

高価だ！みたいな感じになりますよね。汗



希少部位≠高価

希少部位≠美味しい

ではありません!!!!!!



希少部位を2つピックアップ☆

まずは、

イチボ

花本のローストビーフにも使っているイチボ。

別名クーレット、ランプキャップ。

牛の臀筋（おしりの骨）はH型なので

H-bone(エイチボーン)と呼ばれており、

それがなまってイチボ

と呼ばれるようになったと言われています。

適度な霜降りがあり柔らかく、赤身と霜降りの両方の美味

しさが味わえます。

しっかりとした肉質で牛一頭からわずか2㎏程しか

取れず、希少部位として食通に大変人気があります。

焼肉やステーキがおすすめです。







次にコウネ

肩バラから脇にかけての部位。

炎の肉のような見た目のイメージから

コウネと呼ばれています。

肉質は硬めで薄くスライスしたものを

焼肉で食べることが多いです。

コラーゲンが豊富で濃厚な味わい噛めば噛むほど

旨みが出るのが特徴です。

なんとびっくりなことに！

広島県の隠れ絶品グルメになっているので

広島県以外ではあまり提供されていません！

一頭から約２～３㎏ほど。




まだまだありますよ～

それはまた今度に、、、、、、




お肉屋さんや焼肉屋さんに希少部位が潜んでいるかもしれません！

それを見つけるのも楽しいかも☆

次回も希少部位について書きます!!!!

お楽しみに☆